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中集渔业新年新花样,泰式年菜添新风味

来源:网络 发布时间 2023-12-25 23:19

新年团圆饭往往都是一个家庭一年中最丰盛的一餐,从前的团圆饭都是将家里不常吃的鸡鸭鱼肉一同上桌,大快朵颐,而如今食材原料变得丰富,团圆饭的菜式更加五花八门,也不再拘泥于大鱼大肉,有的家庭更在于新年团聚的好意头,有的人也会带去新奇的菜品或是做法,做出创新的菜肴甚至是国外的菜式给家里人尝尝鲜。今天就来介绍一道非常适合冬日团聚的泰式年菜——冬阴功。

冬阴,是著名的泰国酸辣汤,由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。最常见的烹调法是加虾和草菇、以鱼露调味并形成乳状质感的冬阴功。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。泰国本地冬阴功汤辣味重,其中还放有大量咖喱、香料,搭配丰富的虾肉、蟹肉等食材,是一道让人欲罢不能的经典菜品。

冬阴功虽然是泰式菜肴,但是也很适合在冬日食用。18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。因此冬阴功的酸辣鲜香,不仅能够作为一道开胃菜,还能在寒冷的冬日起到热身驱寒的作用。

图 1 冬阴功

冬阴功汤中食材丰富,主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味。这道汤做起来并不麻烦,但是要烹饪它,需要泰国特有的几种原料。其中最主要的配料是柠檬叶、香茅、南姜,这是东南亚地区常用的几种调味香料;另外的调料是鱼露,又称鱼酱油,是一种在广东、福建等地常见,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,能够根据食客的口味调节辣度和酸度。

冬阴功独特的辛香辣味在刺激味蕾的同时,柠檬香气又能清爽解腻。这样奇特的口感在各式菜肴中都是很特别的。除了独特的风味,冬阴功的做法也如泰国包容万物的氛围一般,冬阴功不仅仅能够作为一道单独的菜品,还能够将其作为汤底,做成冬阴功火锅、冬阴功汤面、汤粉等等。如同海纳百川,冬阴功能与许多食物相互兼容,创造出独具一格的美味。

中集渔业正瞄准了冬阴功的独特风味,将冬阴功纳入的新年“鱼跃龙门”礼盒,在使菜肴更加多滋多味的基础上,也希望将“祥泰安康”的好意头融入团圆饭之中。团圆时刻,一碗冬阴功汤端上桌来,酸香鲜辣皆有,丰富的食材搭配酸辣开胃的热汤,不正是团圆饭的一道开胃热菜,舀上一口汤,酸辣瞬间在舌尖迸发开来,带来的是属于东南亚的异域风味,鲜味十足的食材更添弹爽口感。时间不会冲淡人心中的温暖,这一份暖身暖心的热汤也让这一场久别重逢的团圆更加火热。人间烟火气,更暖凡人心,或许就是这样一个道理。

图 2中集渔业“鱼跃龙门”礼盒

 

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